基本的に葛粉とは高価な食材です。

根を掘ることの重労働、精製にかかる手間暇、根に含まれる澱粉の割合が１０％以下。

様々な理由から澱粉という食材の中で最高級の価格となっています。

そんな吉野の葛ですが、２種類あるのはご存知でしょうか。

それが「吉野葛」と「吉野本葛」。

この二つの違いは原材料なんです。

まず「吉野本葛」が葛根の澱粉を１００％使用したもの。

そして「吉野葛」は約50％がサツマイモ等の澱粉を混ぜたもの。

となっています。

どちらも美味しいお菓子や料理を作ることができます。

葛の良い部分と芋の良い部分があります。

どちらが美味しいということではありませんので、作りたいものによって使い分けてみましょう。

ちなみに、粘りの強さが欲しいなら「吉野葛」

滑らかさが欲しいなら「吉野本葛」という感じです。